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本場のトヌルを使って焼き上げる
シルクロードムラト自慢のメニューです。
生地を円盤状にのばし、焼いて作るパン、トヌルと呼ばれるカマドの内側に貼り付けて焼きます。大きな物はカクチャ、小さなものはトカチと呼び、模様を押し入れた物はアク・ナンと呼びます。
ムラトではナン焼きには、トネルを使って焼いています
焼き上がりが柔らかくとても美味しいですよ。
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ムラトのナンができるまでを紹介します。
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専用の押し型を使ってナンに
模様を付けたところです。
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押し型をしたナンに松のみ等で
風味と味付けをしてます。
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いよいよトネルの出番です。
ナンをトネルの中に入れます
熱いカマの中に腕を入れるので
大変な作業です、水で袖を濡らし
ますが直ぐに乾きます。
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トネルの内側、いっぱいにナンを
貼り付けます。
トネルの温度と焼き上げのタイミングに経験と勘がいります。
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焼き上がりです。
今日も美味しいナンができました。
お客様に出すのが楽しみです。
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ムラトのラグメンは、お客様からの注文が入ってから麺を打ってる本格ラグメンです。
塩を加えた生地を両手でひき伸ばして作ったうどんの様な麺を釜ゆでし、ピーマン、タマネギなどの野菜と肉を炒めた具を作り、食べる時にあえる料理。
日本そばのように食後に麺のゆで汁を飲む習慣も
あるんですよ。
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ラグメンができるまでを紹介します。
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塩を加えた麺生地を手早く、ひも状にして麺に仕上げていきます。
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両手を使って長く、細く麺を伸ばして
いきます。
麺を伸ばす加減にコツと技が必要。
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麺を茹でる鍋を用意しながら、麺に
かける具を作ります。
厨房の中はとても暑くなります。
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ラグメンの出来上がりです。
麺の温度はお好みで選べます。
オススメは温かい麺です。
具との相性が良いですよ。
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代表的なウイグル料理のご紹介
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釜で焼く羊肉の饅頭。インドのサモサに似てますが
台湾の胡椒餅に近い食べ物です。
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フライパンで焼く、羊ミンチ肉を挟み込んだ平たい
円盤状のウイグルのミートパイです。
お酒のおつまみに最高です。
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ウイグルのピラフです。
鍋で羊肉の塊と羊の脂肪、千切りのニンジン、タマネギを炒め、米と水を加えて煮たあと、鍋を布巾で包んで蒸らして作る。肉は途中で取り出し、米が煮えて蒸らす前に、干し葡萄と共に飯の上に乗せておく。食べる時にプレーンヨーグルトをかけてもＯＫ。ウイグルでは日頃食べる他に、結婚式などの祝いの席でも調理されます。
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ウイグル式焼肉の総称。代表的なジク・カワープの略称としても使われる。
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ウイグルの串焼肉。主に羊肉を使いますが、鳥肉も使った日本の焼鳥みたいな物もあります。
肉をタマネギや香辛料を入れた汁に漬け込んでから焼きます。味付けは塩、胡椒、クミン、トウガラシなどの香辛料を使い味付けをします。
ムラトでは日本の方に判りやすくする為、シシカバブーの
名前でメニューに載せています。
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鶏肉とジャガイモ、ピーマン、トマトなどの野菜を炒めた後、トウガラシなどの香辛料で煮た料理。
残り汁で麺にあえて食べます。
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ナンを焼くカマド（トヌル）を使った焼肉。
肉の塊に卵黄入りのたれを塗り、ナン焼きかまどを使って焼く。子羊の丸焼きは、祭事や観光客向けの料理。
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はじめまして本格ウイグル家庭料理のシルクロードムラト店主のエリです。
埼大通りに店舗を開いた当初はカウンターのみの小さいお店でしたが、
